陈皮，说白了不就是晒干的橘子皮吗？但你一去市场看，价格从几十块到几千块不等，这反差实在太大，让人疑惑，这到底是哪里的问题。陈皮这个东西在日常生活中挺常见的，人们常常拿来泡水、煮饭，甚至会觉得清清爽爽、很舒服。但很多人觉得，这陈皮和自己在家把橘子皮晒干的区别在哪呢？其实柑橘属植物的果皮富含芳香挥发油，让人心旷神怡。南北朝时期的《本草经集注》和唐代的《食疗本草》都提到了“陈皮”。经过上千年的发展，橘子皮通常要经过陈化等工序才能变成真正的陈皮。明代医学界根据产地分类，比如广陈皮、川陈皮等。现在国家药监局在《中华人民共和国药典》里把陈皮定义为芸香科植物橘(Citrus reticulata Blanco)及其栽培变种的干燥成熟果皮。因为橘的栽培变种很多，《药典》专门注明主要有茶枝柑、大红袍、温州蜜柑、福橘等。所以自己在家烤、晒的耙耙柑、砂糖橘、脐橙和柚子这些果皮，严格来说都不能算陈皮。 广陈皮名气最大，原料是橘的变种茶枝柑，主产地在广东新会。一年里有三次采收时间，做出的陈皮也不一样。秋风前后采摘青柑做成青皮，通常用来装普洱茶做成柑普茶；霜降至立冬采摘未成熟的二红柑做成二红皮；小雪到冬至前采摘成熟的大红柑做成大红皮，公认口感最好。果实采摘清洗后会均匀地切出三瓣花状果皮。据说曾有外地游客看到果园堆满去皮的柑子以为不要钱装了一大袋才发现又酸又苦。 陈皮关键在个“陈”字。新鲜果皮到陈皮得经过干燥加工香气才浓郁。传统新会做法是晒干后放在阴凉干燥环境中储存定期翻晒三年以上才算是陈皮。因为日晒易受污染所以现在多用机器干燥技术还有人工智能设备辅助效率更高也更可控。 研究表明随着贮藏时间增加温度湿度光照等因素影响化学成分黑曲霉等微生物分泌酶转化成分经过反应挥发油含量降低但种类增加橙皮苷等成分显著增加抗氧化效果提升。 今年两会期间化橘红上了热搜其实也是广东产的橘皮制品因为它产自广东化州所以叫化橘红选材做法跟陈皮有相似之处但化橘红其实用的是柚子皮《药典》规定是芸香科植物化州柚未成熟或近成熟干燥外层果皮富含柚皮苷佛手内酯总黄酮等成分。 广东人做菜时经常放几丝提鲜海鲜鸭子有腥味的食材也有冷吃兔又名陈皮兔把兔肉仔姜辣椒花椒共炒色香味俱全还有九制陈皮是年份短点的做成零食糖腌杏脯梅条加陈皮更生津止渴红豆沙海带绿豆沙加陈皮让甜味更微妙建议选购时去正规商店购买不要被高价迷惑。