在家炒红烧茄子别傻乎乎地直接丢油锅里炸，听大厨说个诀窍，软嫩还不吸油。要是你也跟我一样想不通，为什么饭馆里的红烧茄子口感软糯还特别入味？其实是因为处理方法不对。把茄子切成块后，要是马上就下锅炸，那菜肯定是一咬就滴油。有回我这么弄，老公都快笑喷了，问我茄子是不是在比赛喝油呢。其实茄子本来就像海绵一样吸油，老师傅说得特别逗：“年轻人啊，你们这么直接炸，它能不变成个大油包吗？” 挑茄子这块儿也得讲究。一定要挑那些表皮发亮、拿起来软软的。上周我在菜市场挑茄子的时候，旁边卖菜的大爷看着我挑得认真，还夸我是个行家呢。有次贪便宜买了特价茄子，结果里面全是籽，炒出来就像在嚼沙子一样难受。 切茄子可不能直接洗了就切。切完之后得赶紧扔进淡盐水里泡着，防止它变黑。第一次这么弄时我妈还以为我在腌咸菜呢。把茄子切成滚刀块最好看也最能受热均匀。我表妹第一次学做这道菜非要切成方方正正的形状结果炒出来的茄子一半糊了一半还是硬的。 重点来了！千万别把茄子直接下锅炸。那样很容易让茄子变成个“油罐子”。正确的做法是给茄子撒点盐腌制10分钟然后挤干水分。这个步骤能让茄子“吐水”我管这叫茄子的“瘦身计划”。再给它裹上一层薄薄的淀粉就像给它穿上件“防护衣”。 有次我忘记裹淀粉结果锅里的油都被它吸干了。最好用平底锅少放点油慢慢地煎到两面微黄就行。我老公说我每次这么做的时候整个楼道都能闻到香味呢。煎好的茄子还得用厨房纸吸吸油份记得有次偷懒没吸干净结果最后那层油多得能照镜子呢。 调酱汁的时候记得加一小勺醋这个秘密能让茄子变得更软嫩。上次婆婆来我家尝了一口就问：“这茄子怎么这么嫩？”先大火收汁再转小火慢慢焖让汤汁的味道渗进去闺蜜第一次做全程大火结果汤汁干了茄子还是硬的。最后撒上点葱花看着就有食欲我家挑食的小朋友每次都能多吃半碗饭呢。 选长茄子也可以不过要切短点方便入味留着皮吃更好里面有营养还能让菜看着更有型现在你应该明白了之前做的红烧茄子总差点意思的原因了吧好食材遇上了笨方法就像让芭蕾舞演员穿雨靴跳舞一样糟糕下次家里有客人来这道不油腻的红烧茄子肯定能让你赚足面子你家有没有什么独门秘诀？快来评论区聊聊吧。如果觉得这篇攻略有用别忘了转给那个总把茄子做成“油泡”的朋友哦～