你去中央广播电视总台央视综合频道看了吗？最近他们在弄个节目叫《三餐四季》，专门讲四川那边的吃喝文化。这次镜头先给了川东的达州还有川中的遂宁。我觉得这个地儿真的很有意思，因为大家不只是为了吃饱肚子才吃饭，这跟历史、智慧还有生活都联系得很紧呢。 先说说达州吧。早上他们喜欢吃一种叫“格格”的东西，是在竹蒸笼里蒸的。其中羊肉格格特别好吃，把山羊肉弄成米粉包裹起来一蒸，又嫩又香。这个吃法看似简单，但背后可是当地老百姓适应山区生活的智慧。达州人还特别懂怎么利用资源，比如旧院黑鸡和宣汉岩豆这些本土东西，经过厨师一折腾就能变成好吃的特色菜。尤其是那种围着锅边吃的吊锅宴，一家人围在一起特别热闹，能吃出巴人那种豪迈的感觉来。 接着看遂宁那边的风格就不太一样了。这儿讲究个“以水为魂”，他们拿手的是砂锅菜。比如说青豆肥肠这道菜就得用小火慢慢煨，味道特别醇厚。你要是去遂宁吃一顿全菌宴也挺有门道的，各种蘑菇的鲜味都能尝出来。 再说盐卤这事儿吧。节目组去了一个叫“卓筒井”的国家级文物保护单位参观，还用那里取出来的老卤水泡了鱼。我觉得盐在这里不仅是调味的东西，还是一种味道的定盘星和历史的见证者呢。 除了这些具体的菜和做法，《三餐四季》其实是想告诉大家：川菜之所以这么厉害，不光是因为味道好，更因为它是扎根在地里长出来的智慧。这也是给我们一个启发吧，搞地方旅游发展的时候也可以学学这种“以食为媒”的办法。