今天就给大家分享一道超下饭的家常菜，宫保鸡丁的全套流程。鸡胸肉因为低脂高蛋白，所以常被拿来说事儿，虽然柴柴的口感让人不太满意，但只要掌握了这几个步骤，也能做出像饭店那样的酥嫩弹牙效果。首先咱把备料准备好，鸡胸肉选颜色淡红、纹理细腻的鲜肉。 胡萝卜和黄瓜切成丁，负责增加脆甜口感和颜色对比。花生米一定要炸到声音噼里啪啦才合格。 调味这块咱讲究比例，用一茶勺的郫县豆瓣酱，两茶勺陈醋，两茶勺白糖还有一茶勺生抽，这个比例调好味道最均衡。 接下来三步腌制鸡胸肉能锁住水分。先把鸡胸肉去筋膜切成薄片，再切成1厘米的小丁。 先加盐和白胡椒粉抓拌到黏黏的状态，再打入一个鸡蛋搅拌均匀。最后加点玉米淀粉裹住鸡丁静置15分钟让它充分吸收水分。 冷油下锅炸花生米时要注意小火慢炸，颜色变深香味出来就赶紧捞起晾凉备用。 滑鸡丁的时候油温控制在四成热最合适（就是筷子插进去冒小泡），筷子快速拨动让表面变色后立刻捞出就行，这一步叫断生时间不要超过30秒。 爆香底料时锅里留点底油炒香葱蒜末后放两茶勺郫县豆瓣酱炒出红油来。注意火候别太大，不然豆瓣酱会发苦。 先把胡萝卜丁下锅炒30秒让油脂析出胡萝卜素，再倒入黄瓜丁和滑好的鸡丁大火快炒保持爽脆感。黄瓜切好别久放容易出水塌架。 调味的时候沿锅边淋入陈醋、白糖和生抽翻匀勾薄芡即可出锅。醋要从锅边淋进去蒸汽会把酸味带走留下回甘味道很棒。 最后把控过油的花生米撒进锅里快速翻匀让每一粒花生都裹上酱汁又保持咔嚓脆响口感就完美了！这样一道酥嫩鸡丁配上脆甜的黄瓜胡萝卜加上酸甜的酱汁还有花生米的爆破声简直就是下饭神器！