一走进东非和西非热闹的菜市场，堆成小山的鲷鱼、张牙舞爪的龙虾还有闪着银光的鳗鱼，直接让人觉得这种鱼都能“白菜价”卖。摊主把刚出海的海鲜直接铺在塑料布上，旁边堆着刚烤好的面包。热气混着海风，香气扑鼻，中国游客看到这么便宜的海鲜都不敢相信眼前的场景。可当地人却还是捧着米饭配点盐吃，对海鲜敬而远之。这就让人好奇了，为什么这么便宜又鲜美的海鲜，反而难登非洲人的餐桌呢？ 其实非洲海岸线这么长，海鲜资源丰富得很。西非、东非和中非都有不错的捕获量，能捞到的野生珊瑚鱼、金枪鱼还有章鱼也不少，每年能捞好几万吨。问题不在于缺食材，而是在于烹饪手法的局限。 非洲人煮海鲜基本就是水煮加烤这两种做法。水煮就是把海鲜倒进锅里撒把盐，五分钟出锅原汤化原食；火烤就是木炭上架铁网穿串儿烤，油脂滴在炭火上溅起火花。这两种做法都把鲜味给煮没了。更别说油炸这种做法，油反复高温用海味就被封死了。没有酱料和香料搭配，火候也控制不好，再鲜的食材也变成了寡淡无味的东西。 海水里本来就带微量毒素生吃容易拉肚子，半生不熟又怕寄生虫影响健康。这双重顾虑把海鲜在当地餐桌上的出场机会都给挡住了。 反观中国厨师要是把这些海鲜给做了呢？先冰镇一下去腥，然后刷点柠檬汁；蒜蓉粉丝清蒸十分钟淋上热油声音出来了；椒盐炒香裹上面包糠放进烤箱200度烤15分钟出锅外壳酥脆肉质弹牙。同样的食材经过这样处理立马就从便宜变美味了。 很多当地摊主吃过一次游客做的改良版后都感叹说：“我们海边人反而吃不到真正的海鲜！” 这就说明非洲缺的不是食材而是“锅气”。如果有中国厨师带着简易高效的烹饪方法过去教学——一口小烤箱、一包复合香料、两小时的课堂——当地人就能把“吃得饱”升级为“吃得美”。 这样一来，非洲海岸线不仅会长出更肥美的鱼虾，也会长出更多愿意下筷的“海鲜胃”。