春天的菜市场里经常藏着不少好东西，有时候看着不显眼的菜，营养价值却很高。今天咱们说说一种绿叶菜，它的钙含量比牛奶还多，价格还便宜得很。遇到新鲜的，别犹豫，多买点回家。这种菜口感脆嫩，不管是清炒、凉拌还是做汤都很好吃，随便一弄就能让家里人吃得停不下来。现在正是它最鲜嫩的季节，学会这几招，全家人都爱吃。 咱们先做蒜蓉空心菜。准备空心菜500克，大蒜6瓣，再准备一些食用油、食盐、鸡精和蚝油。把空心菜的老根和黄叶摘下来，用清水冲洗干净，沥干水分后切成5厘米长的段，茎和叶可以稍微分开一点。大蒜去皮后用刀拍扁切成蒜末，喜欢吃辣的可以再切两个干辣椒备用。热锅凉油，油温烧到五成热的时候先下蒜末和干辣椒段小火煸炒出香味，注意别炒糊了。先倒入空心菜茎部大火翻炒30秒，再把叶子放进去继续大火炒1分钟左右。加入食盐、蚝油和鸡精快速翻炒均匀，看到空心菜变翠绿油亮的时候就可以关火盛盘了。 要是你想换换口味，还可以试试空心菜炒鸡蛋。准备空心菜300克、鸡蛋3个、大蒜3瓣还有一些食用油、食盐、白胡椒粉和料酒。把空心菜择洗干净去掉老茎切成小段沥干水分备用，鸡蛋打散后加入料酒和盐备用。热锅倒油把鸡蛋液倒进锅里凝固后用筷子划散成大块盛出来备用。再倒点油把蒜末爆香后放入空心菜茎部翻炒至变深色再加入叶子大火翻炒40秒左右把炒好的鸡蛋倒回去和空心菜一起翻炒均匀加盐和白胡椒粉调味即可出锅。 如果你更喜欢清爽一点的口味可以试试凉拌空心菜。准备空心菜400克、大蒜5瓣、小米辣2个还有生抽、香醋、白糖、香油、白芝麻和花椒油这些调料都准备好备用。把空心菜摘洗干净切成段烧开水加少量盐和几滴油焯水20秒后捞出过凉水沥干水分挤干水分放入大碗中备用。大蒜和小米辣剁成末加入生抽香醋白糖香油花椒油调成料汁倒入大碗中翻拌均匀撒上白芝麻静置5分钟即可享用这道清爽开胃的凉菜啦！