油香弥漫着大街小巷，让人忍不住垂涎欲滴。对于很多安徽人来说，这个味道能给他们带来一种特别的期待。午后三四点，这个时候炸出来的油香最诱人。那金黄色、酥脆的感觉让人忍不住想要品尝。 这次我要做的就是油炸萝卜丝。它不是宴席上的精致点心，但却是家里炸油货时让人最惦念的美食之一。白萝卜便宜实惠，面粉也很容易找到，再加一点盐和葱花，就可以把它们混合成面糊。 先准备好白萝卜，去掉外皮后用擦子擦成细丝。撒上一点盐抓匀后放在一旁腌制一刻钟左右。这个过程是为了让萝卜丝变软并逼出多余的水分，这样油炸出来才不会软塌。腌好后要把多余的水分挤干，但不要挤得太狠，留下一点湿润感，口感才不会太柴。 挤好后的萝卜丝切成小块状更方便挂糊。接着在大碗里舀两勺面粉和一个鸡蛋混合均匀。还可以加点五香粉或花椒盐提味。水要一点点慢慢加入，边搅拌边调整面糊的浓度直到它变得顺滑且能挑起一点滴下去的状态。 然后把切好的萝卜丝和葱花倒入面糊中搅拌均匀，让每根萝卜丝都裹上面糊。 锅烧热至五六成热时就可以下炸了。用筷子夹起一些裹着面糊的萝卜丝轻轻放进油锅里。手法随意些可以让它炸出来更自然一些。面糊接触到热油后迅速定型，冒起了小气泡。 等一面金黄后再翻面继续炸另一面直到两面都变成漂亮的琥珀色即可捞出控油。刚出锅时非常烫口，所以需要来回翻动手吹凉一下才能吃。咬开外壳里面是软嫩多汁的萝卜丝还有一丝丝甜味和五香味道混合在一起非常美味。 趁这个时候吃最好是香脆可口的味道；放凉了吃也别有风味变得软韧起来可以当作小零食或者搭配白粥都很适合这道简单又家常的美食。