虽然北京街头出现的“很台胃”台味小馆已经走红网络，不过，实际上这家店是在2026年才正式开业。“这股风潮从上海传过来，所以我敢断言它会在北京落地。”作为这家小店的发起人，北京人张朝凡这样对记者说道。为了给顾客带来地道的台湾风味，他特意邀请了一位来自上海的人，名叫夏红佳负责投资运营；同时找来台北的杜慧雯把关菜肴品质。 杜慧雯跟餐饮结缘，是因为她小时候看妈妈在灶台前忙碌。在她的眼中，妈妈就是厨艺高手，甚至有人专门登门请教秘诀。等到她长大后在国外餐厅积累经验之后，杜慧雯最终在2025年底加入了“很台胃”的团队。虽然社交平台上的帖子意外引爆了流量，“预约电话不断，线下天天满座”，但这并没有让团队忘记初衷。他们要把“慢慢来”当成一种习惯，反复打磨食材。 对于这家餐厅的走红原因，杜慧雯有自己的看法。“去过台湾的人会想念那口味道。”对于那些对台湾充满好奇的人来说，“很台胃”也能满足他们的好奇。因为这种熟悉又陌生的感觉确实很特别。虽然刚开业没多久就要过马年春节了，“很台胃”只能短暂休整一段时间，但后厨却没有停下脚步。 为了给北方食客带来更好的体验，他们专门用竹笼蒸馍来做“虎咬猪”，也就是大家常说的“台湾肉夹馍”。夏红佳经常穿梭在店里向食客介绍菜名，“姜母鸭必须用黑麻油煸焦香再用米酒慢炖”，“苦瓜凤梨鸡汤的凤梨必须当日现切”。她对制作流程非常熟悉，边说边上菜。 既然是要给北方的胃送福利，汤品自然就成了冬日里的暖胃良方。张朝凡还说，等到正餐运营稳定之后，店里还打算尝试台式早餐。“希望能攻克供应链的难题。”不过在他看来，这股品尝台菜的热潮不会轻易散去。“味觉记忆很难被替代。” 1月29日那天的活动中，中新社记者张祥毅拍下了店里热闹的一幕：食客们正在店内就餐拍照；灶台前锅气翻腾，厨师们正在烹制三杯鸡和慢熬卤肉酱。那天还有一位叫黄欣欣的记者和另一位名叫李百加的记者也参与了这次报道。 他们去探访时发现，下午五点刚一开门，店里就已经座无虚席了。对于杜慧雯来说，美食里藏着两岸联结的密码。就像台湾牛肉面汤底里的老兵乡愁、台湾传统小吃润饼和北京春饼的相似之处一样，“两岸对美食的追求本质相通。”杜慧雯注意到，在台北街头经常能看到大陆风味的餐馆；“食物是最自然的连接。” 未来的计划里，“很台胃”打算在清明前后推出时令台式润饼。“希望把更多正宗台味端上北京餐桌。”在张朝凡的眼中，随着两岸人员往来持续深化，品尝台菜的热潮肯定会继续下去。“在一口一口的品尝中了解彼此，轻松又温暖。”