谁能想到呢？隔夜菜原来还有这个讲究，看这6种千万不能留，宁愿倒掉也别吃。很多人以为隔夜菜就是放了一夜的饭，其实放了5-8小时就够资格当“隔夜菜”。网上说隔夜菜含亚硝酸盐致癌，这是真的吗？华中科技大学同济医学院附属协和医院临床营养科的吴艳医生给大伙吃了颗定心丸：菜放久了确实会有亚硝酸盐，转成致癌物是可能的，但量太少根本不用担心。亚硝酸盐本身就是合法的食品添加剂，只要冰箱管好，偶尔吃一顿剩饭没问题。真正该少吃的是腊肉、腌菜那些加工肉。 比起这玩意儿，剩菜放坏滋生的细菌才是硬伤。这几类食物隔夜后千万别心软：海鲜类容易有耐高温细菌，普通做法杀不死它们；牛奶富含蛋白质，存放不好会马上变质；泡发的银耳木耳和自制米粉面容易有椰毒假单胞菌；溏心蛋残留沙门氏菌，放着放着细菌就变多；绿叶蔬菜本身含氮量高，放凉后亚硝酸盐更多；豆制品容易发酸生黄曲霉素。 想让剩饭吃得放心？这几招管用：饭做好直接分装凉了放进冰箱能灭大半细菌；剩饭别在常温久留也别多人碰；吃不完的最好马上冷藏密封；汤要煮3-5分钟，肉要炖10分钟以上回锅炒个3-5分钟；用微波炉得中途翻翻面别受热不均；剩下的可以直接冻进冷冻室随吃随取。总之少吃剩饭最健康。