在江西这个地方，有一道叫做爆炒鸡爪的菜，吃一口辣得能把灵魂都给勾出来。虽然我自个儿说自己是“赣味代言人”，但这话说得真的是挺让人佩服，也说明我对江西菜的感情有多深。鲜辣、猛火、现点现炒，只要这三样凑齐了，我就能立马想到南昌街头那个只有不到十平米的小摊子。最近特别想吃，所以在半夜十一点的时候，我跑去了一家还在营业的江西小炒店，点了一份爆炒鸡爪。谁知道刚吃一口，就感觉自己已经被封神了。 端上来的时候，红亮的酱汁就像是给鸡爪披上了一身战袍，辣椒在灯光下闪着油光。还没来得及动筷子呢，香味就先跑进了鼻子里。口水都快流出来了。老板先把鸡爪焯水去腥，再用香料卤一下让它变得软软糯糯。这个过程让鸡爪骨肉都能分开来吃还不烂糊。 接着就是用铁锅大火猛炒了，姜蒜和小米椒一下子倒进去。这辣味立马就被锁死了。卤香和椒香在高温下撞到了一起，每一丝鸡肉都吸满了汤汁。夹起来咬一口骨肉就分离了，筋道弹牙但也不会烂糊。汤汁浓郁但不腻人，连手指上沾着的那一点汤汁都要舔干净。 现在好多人都喜欢吃预制菜什么的方便省事，“十分钟大餐”之类的噱头挺多。可是江西小炒坚持现点现炒一把辣椒一口铁锅。也没什么花里胡哨的摆盘和调味材料复杂得不行那种东西。就是把家常食材做到了极致。这份烟火气让人感觉踏实暖和。 江西的辣一点都不含糊直来直去的香得像老友拍肩膀似的。爆炒鸡爪可以当饭吃也可以喝酒吃也能追剧吃。辣劲儿从舌尖烧到脚尖还不呛嗓子咸鲜味紧跟着上来把疲惫感都冲走了。如果你也喜欢吃辣、喜欢锅气、喜欢这种热烈直接的感觉，去江西小炒店千万别错过这道菜。相信我只要试一次你就会和我一样彻底沦陷在这口味道里。