巴黎的那些老牌面包房，最近日子过得不太舒坦，网红店一冒出来，压力全都给到了他们身上。你看那个“普瓦拉纳”，那可是一家在法国有百年历史的老字号，大家都叫它“法式面包房里的路易威登”，结果还是抵不过新开业的面包店。这些新店花样多得很，又好玩又好拍照，“普瓦拉纳”那种单一的手工面包怎么比得过呢？ 英国《泰晤士报》16日有报道说，“普瓦拉纳”以前那可是巴黎最风光的存在了，几代人打拼下来，在巴黎有5家店，伦敦也开了1家，像罗伯特·德尼罗、凯莉·米洛这些国际明星都爱吃他们家的。“普瓦拉纳”的招牌是用天然酵母做的大圆酸面包，上面印个大大的字母P，这是以前的老手艺了。虽然现在的5家门店还在开着门，可这日子确实不好过。 比如那家2018年开张的“法式巴塔面包”（French Bastards），这店名起得太绝了，巴塔面包听起来就比法棍短且粗，用英文翻译过来就是“杂种”的意思。刚开店就火了，好多人好奇都跑去看。他们家店在巴黎的马赖区，店经理莱安德罗·古珀利说，就是因为名字特别，大家才愿意来探店。有个25岁的荷兰游客马泰斯·霍兰德就说，他以前从来没听说过这个名字，看见这么有趣的店名就忍不住进去了。 现在“法式巴塔面包”在“照片墙”上特别火，有好多关注者。《泰晤士报》的记者亲眼看到短短15分钟里就有3对美国情侣过来买面包和点心。这些年轻人二十出头，好多都说在社交媒体上刷到过这家店。古珀利透露，店里八成的客人都是游客，也有一些当地白领早上过来买咖啡和牛角面包。他们卖10种不同的酸面团发酵面包，有黑面包、斯佩尔特小麦做的面包（蛋白质和膳食纤维含量高），还有加了蔓越莓、榛子、杏干、开心果和无花果的。“这些面包特别上镜。”他说，“客人都喜欢发图。” 再看“普瓦拉纳”，他们还是那个样子，主打产品几十年没变过，主要还是那些岁数大的顾客和高档餐厅、咖啡馆光顾。这些餐厅的客人大多是二战后出生的人，像海明威以前常去的“双偶咖啡馆”就是其中之一。 因为2024年亏了200万欧元，“普瓦拉纳”现在不得不接受破产管理了。第三代传人阿波洛尼娅·普瓦拉纳今年41岁，她是哈佛毕业的高材生。她说生意在疫情期间就开始走下坡路了，后来面粉和人工涨价、法国人吃面包的少了等等原因都让生意越来越差。不过她还是有信心能把生意盘活，毕竟“像我们这样享誉全球的烘焙店不多见”。