家常菜往往被当作是平淡无奇的代名词，但其实只要在烹调方式上稍微加点料，味道就能变得相当惊艳。我最近也试着做了三道经典的家常菜，并把每道菜都进行了小小的创新，这几道改动后的菜直接把餐桌变得生动活泼起来。这次总共分享了四道料理：一道荤菜、一道素菜、一道蒸品以及汤品的“懒人公式”。如果时间不多的话，采用先处理难熟的食材，再加入容易熟的食物，最后才调味的方法就完全够了。 比如秋葵炒肉这道菜。以往秋葵总是因为太滑溜而让人感觉很黏手，给怕黏的人带来不少烦恼。这次给它一个小魔法就不再是噩梦了：先用沸水快速焯烫30秒后马上冰镇，这时候秋葵青涩的味道还有黏液就被一起带走了，只留下爽脆的骨架。接着热锅不放多少油，把蒜蓉和姜片爆香到微黄的时候倒进来肉末煸出油香。最后请切好的秋葵和红尖椒入场大火快炒15秒就立刻出锅。整道菜蒜香味很足，芯子里还带着汁水但就是不黏嘴。达人还有个私藏的“颜值加法”：把焯水换成低温过油处理油温三成热只炸10秒钟就捞出来颜色就会非常翠绿得像能挤出水一样。 再来看看白菜烧排骨这道菜。这道常见的菜通常都是用八角花椒来调味显得比较老气横秋，这次就换用黄豆酱或者甜面酱来当掌勺人。先把排骨煎出焦香后再和酱料一起小火慢炖上30分钟，最后把白菜放进去煮到滚两滚就断生了。这时候酱汁被肉香充分浸润了，白菜却保持着脆生的口感咬下去就会有咔嚓声然后是浓郁的酱味排骨软烂也不柴用筷子一拨就脱骨了。想升级暖身效果的话可以在锅底铺上两片辣白菜酸辣蒸汽就能直冲鼻腔；还可以再扔进一把宽粉或者土豆块咕嘟煮个10分钟变成“东北乱炖”，这时候淀粉就能吸饱汤汁冬天一个人就能喝两碗汤。 第三道菜是黑木耳蒸鸡这道菜以前通常就是黑木耳垫底鸡块铺在上面的做法已经过时了现在流行云耳（黑木耳）加雪耳的双耳组合这样就能给鸡肉盖一层胶质小被子；再撒几粒虫草花和红枣颜色金红相间端上桌就像过年吃的年菜一样。 最后是给大家分享一个“懒人公式”：把三道菜加一道汤结合在一起能省很多事荤菜负责优质蛋白比如刚才说的少油版秋葵炒肉素菜提供膳食纤维比如可以加土豆的白菜烧排骨蒸品补充维生素矿物质比如双耳版的黑木耳蒸鸡汤品随机应变比如直接用排骨原汤加点青菜就是一顿完整的饭菜了。只要掌握住“先处理难熟、后下易熟、重口先调轻口后补”的黄金顺序就算是厨房小白也能顺利完成这些料理的烹饪过程。 所以说家常菜并不是平庸的代名词只要给它一点创意、一点温度它就会回报你十倍惊喜今天晚上就赶紧点火让锅铲在厨房里奏响属于你的交响乐吧！